Epluchez les navets en veillant à conserver 1/2 cm de fane. Plongez-les pendant 5 min. dans l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide. Egouttez-les, réservez.Versez le cidre dans une casserole et faites réduire de moitié sur feu vif. Pendant ce temps, dans la sauteuse, faites fondre le beurre clarifié avant d’y mettre les navets à rissoler.Quand ces derniers sont bien dorés, ajoutez le cidre réduit, le bouillon de volaille, le bouquet garni. Salez si nécessaire, poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 10 min.
