ôtez les premières feuilles des poireaux, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
Égouttez et laissez tiédir.
Mélangez l’huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonnez-en les poireaux.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, épluchez-les, coupez-les en tranches et laissez refroidir.
Assaisonnez selon votre goût.
Épluchez la carotte, coupez-la en tranches et faites-la cuire à la vapeur.
Faites cuire les œufs 10 min en les démarrant à l’eau froide pour pouvoir mieux les écaler et en les tournant pendant la cuisson pour bien centrer les jaunes.
Écalez-les.
Découpez le blanc sur tout le pourtour de deux œufs sans entailler les jaunes.
Faites des découpes dans les blancs pour figurer la coquille, formez le bec avec un petit triangle de carotte et les yeux avec des petits morceaux de vert de poireau.
Écrasez l’œuf restant.
Sur chaque assiette, enroulez les poireaux et formez un nid, remplissez le centre d’œuf écrasé, posez dessus un œuf/poussin.
Dressez ensuite la salade de pommes de terre, parsemez de lanières de jambon, de feuilles de roquette et de carotte en rondelles.
