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Oeuf mollet, asperges blanches à la vinaigrette

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◷ 15 min ♨ 13 min ♙ 2 personnes
Oeuf mollet, asperges blanches à la vinaigrette

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 2 œufs
  • 1 cuillère(s) à caféde vinaigre blanc
  • persil plat haché
  • gros sel
  • 1 cuillère(s) à caféde moutarde de dijon
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc aux herbes
  • sel, poivre

Préparation

  1. Épluchez les asperges.
  2. Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante additionnée de gros sel, laissez cuire 10 min.
  3. Dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante et non bouillante, plongez les œufs et laissez cuire 3 min environ.
  4. Égouttez-les et écalez-les.
  5. Égouttez les asperges, déposez-les dans les assiettes.
  6. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez-en les asperges.
  7. Déposez dessus les œufs mollets, parsemez de persil haché.