Faites cuire quatre œufs pendant 6 mn dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Roulez les œufs durs dans la farine, puis dans l’œuf restant battu et enfin dans la chapelure. Plongez-les ensuite 3 mn dans un bain d’huile chaude et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez au chaud.
Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une casserole. Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 10 mn. Salez et poivrez.
Répartissez les petits pois dans des assiettes creuses, déposez un œuf pané dessus et accompagnez d’une tranche de jambon ibérique. Servez aussitôt.
