Rincezet taillez grossièrement les champignons,émincez l’échalote. Salez et poivrez.
Faites sauter3-4 mn les champignons avecl’échalote. Une fois les champignons cuits, réservez lamoitié et continuez de cuire le reste en ajoutant le lait decoco puis portez à ébullition.
Mixezles champignons au lait de coco, mettez cettepurée dans un siphon et utilisez 2 cartouches de gaz.
Séparezle blanc des jaunes des 4 œufs.
Montezles blancs en ajoutant une pincée de sel.
Remplissezdes moules en demi-sphère au 2/3 avec lesblancs montés, déposez un jaune d’œuf par portion, puisle reste des blancs et recouvrez avec du film alimentaire.
Faites cuirel’œuf soufflé enveloppé de film dansune casserole d’eau bouillante 8 mn.
Disposezles champignons sautés dans une assiettecreuse, couvrez de la préparation coco/champignons,déposez l’œuf soufflé et recouvrez de lamelles dechampignons. Éventuellement, terminez avec desœufsde caviar.
