Décalottez les œufs, versez blancs et jaunes dans un saladier et réservez les coquilles.
Battez les œufs en omelette. Équeutez l’oseille et coupez la en fines lanières. Émiettez la feta et ciselez la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oseille pendant 1 min environ. Salez, poivrez puis sortez la moitié de l’oseille de la poêle et réservez-la.
Versez les œufs dans la poêle puis ajouter la ciboulette et la feta. Faites cuire à feu moyen tout en remuant. Retirez du feu quand les œufs sont cuits mais encore baveux.
Remplissez les coquilles vides du mélange. Déposez les œufs sur des coquetiers dans des assiettes puis répartissez le reste de l’oseille autour.
Décorez de quelques tranches de tomates. Servez aussitôt.
