Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive.
Verser les œufs battus dans la poêle recouvrir avec un couvercle quelques minutes.
Ensuite, déposer le fromage de chèvre coupé en tranche sur l’omelette. Rabattre la moitié de l’omelette de façon à couvrir le fromage. Retourner délicatement et laisser cuire 2 à 3 minute afin que l’omelette ne soit pas trop sèche.
Décorer avec un filet de vinaigre balsamique et servez aussitôt avec une salade.
