Ôter la peau du haddock. Coupez-le en petits dés. Faites-le pocher dans le lait chaud pendant 5 à 6 min. Egouttez, réservez. Epluchez et émincez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le haddock et les échalotes. Poivrez.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans la poêle. Versez-y le mélange et laissez cuire 5 à 6 min. en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, l’omelette est dite baveuse.
Prolongez la cuisson selon votre goût. Retournez-la directement dans le plat de présentation.
