Epluchez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 mn selon leur taille. Mettez une casserole d’eau à chauffer.
Beurrez les tranches de pain de campagne sur les 2 faces, coupez de larges mouillettes et roulez-les dans le cerfeuil ciselé.
Préparez des copeaux de comté avec un économe.
Faites cuire les œufs à la coque. Montez la crème bien froide en chantilly. Ajoutez le zeste d’orange finement coupé, salez et poivrez. Déposez des copeaux de comté sur les mouillettes et servez aussitôt avec les œufs à la coque, les asperges tièdes et la chantilly à l’orange.
