Cassez la partie haute de l’œuf avec un toc’œuf et réservez la coquille. Battez l’œuf dans un bol.
Dans une casserole, faites fondre 1 noisette de beurre, ajoutez les truffes, puis quand le beurre est bien chaud, incorporez l’œuf battu. Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture mœlleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez et poivrez.
Remettez la brouillade d’œuf dans la coquille et décorez avec 1 lamelle de truffe.
Même méthode que pour la recette précédente mais remplacez la truffe par le contenu de l’oursin Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture mœlleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez modérément (car les oursins sont très iodés) et poivrez.
Remettez la brouillade d’œuf dans la coquille et décorez avec les 2 langues d’oursin par-dessus.
Idem que pour la recette de l’œuf à la truffe.
Faites cuire l’œuf à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une texture mœlleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais et mélangez. Hors du feu, ajoutez le caviar, mélangez très délicatement.
Versez dans la coquille et décorez avec les 2 g de caviar.
