Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Nettoyez et râpez les carottes. Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et les courgettes. Faites revenir 3 minutes.
Versez le reste des légumes et le jambon dans la poêle. Faites cuire 7 à 8 minutes environ. Salez et poivrez.
Mélangez les œufs, le thym et l’ail haché dans un saladier et battez-les jusqu’à l’obtention d’une masse légère. Ajoutez les légumes cuits. Reversez le tout dans la poêle.
Faites cuire à feu doux et surveillez la texture jusqu’à obtenir une omelette plus ou moins baveuse suivant votre goût.
