Peler et émincer l’oignon, puis laver, épépiner et détailler les tomates et le poivron en fines lamelles.
Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon avec l’ail écrasé, puis y ajouter les poivrons et les tomates. Laisser mijoter 10 à 15 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et assaisonner de sel et de poivre à votre guise.
Verser ensuite les oeufs battus sur les légumes et cuire l’omelette.
