Préchauffez le four sur th. 7-8/220°. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir frotté chaque extrémité avec le sel au thym.
Enfournez et laissez cuire 30 mn, jusqu’à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la mœlle. S’il y a des projections pendant la cuisson, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé.
Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées.
