Mélangez la farine avec ½ cuillerée à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre. Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l’huile d’olive, en même temps que les oignons et l’ail.
Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez de citron. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de d’arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud. Retourner la viande à mi-cuisson.
Réservez la viande sur un plat de service, au chaud.
Passez au chinois le jus de cuisson. Incorporez-y le beurre. Parfumez avec la noix de muscade. Salez.
