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Osso bucco de veau aux petits pois

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Facile ◷ 2h ♙ 4
Osso bucco de veau aux petits pois

Ingrédients

  • sel
  • 80 g beurre
  • poivre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 3 tomates fraîches
  • 1 ½ kg de jarrets de veau sciés en rondelles
  • ½ boîte de petits pois
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 1 verre vin blanc sec
  • 3 verres eau
  • 1 gousse ail
  • bouquet garni
  • citron
  • 250 g spaghetti
  • parmesan ou gruyère râpé

Préparation

  1. Fariner les morceaux de viande. Faire revenir 50 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande enfarinée.
  2. Ciseler l'oignon et l'ajouter à la préparation. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Faire cuire le tout à feu vif.
  3. Incorporer le concentré de tomate et déglacer avec le vin blanc. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes.
  4. Mouiller avec 3 verres d'eau et ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 h.
  5. Ajouter les tomates coupées en quatre et le zeste de citron, et laisser mijoter encore 15 min.
  6. Préparer des spaghetti et faire chauffer les petits pois.
  7. Eliminer le bouquet garni et hacher le zeste de citron.
  8. Dresser les jarrets de veau sur les spaghetti et les petits pois, et recouvrir de sauce et de zeste de citron haché.