Osso bucco de veau sans tomates
Ingrédients
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 6 carottes
- farine
- 4 tranches jarrets de veau avec son os
- 3 gousses ail
- 50 cl vin blanc
- 50 cl eau
- 1 bouquet garni
Préparation
- Préparation en amont : couper en rondelles les oignons et les carottes, fariner les tranches de jarret (enlever le surplus de farine)
- Faire revenir dans une cocotte les oignons et les carottes et ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les réserver quand les oignons sont saisis.
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Ensuite, faire revenir avec l’huile d’olive qui a servi aux oignons et carottes, les tranches de jarret farinés et réserver (ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive si le fond de la cocotte est sec).
- Réduire le feu et déglacer la cocotte avec le vin blanc.
- Y ajouter les jarrets, les oignons, les carottes, les gousses d’ail coupé en deux et le bouquet garni.
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Mettre l’eau, saler et poivrer et fermer la cocotte.
- Laisser cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures selon l’épaisseur des morceaux jusqu’à ce que la viande soit détachée de l’os.
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N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de vin blanc si le vin blanc s’est trop évaporé.
