Osso buco aux pamplemousses

Ingrédients

Préparation

1. La veille, mettre à mariner les tranches de jarret de veau avec le jus de pamplemousses, le cerfeuil, le poivre et les oignons détaillés en rondelles.
2. Faire dorer les morceaux égouttés avec le beurre.
3. Ajouter la marinade.
4. Retirer le cerfeuil et faire cuire 50 minutes.
5. Réaliser un riz pilaf.
6. Le dresser dans des ramequins beurrés.
7. Réserver la viande.
8. Faire réduire le jus de cuisson.
9. Lier avec les jaunes d’œufs battus.
10. Disposer sur chaque assiette une tranche de jarret de veau, un ramequin de riz entouré d’un cordon de sauce.
11. Décorer de quartiers de pamplemousse pelé à vif.