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Osso buco de dinde aux agrumes

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◷ 20 min ♨ 90 min ♙ 4 personnes
Osso buco de dinde aux agrumes

Ingrédients

  • 1 kg de morceaux d'osso buco de dinde
  • 2 citrons jaunes bio
  • 2 oranges bio
  • 2 citrons verts bio
  • 5échalotes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère(s) à caféde miel
  • 1 pincée de safran
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre(s)de vin blanc
  • bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • amandes effilées
  • sel, poivre

Préparation

  1. Lavez les fruits.
  2. Prélevez les zestes, conservez-les dans de l’eau tiède en attendant de les utiliser.
  3. Pressez le jus des fruits.
  4. Pelez et émincez les oignons et les échalotes.
  5. Pelez les gousses d’ail, gardez-les entières.
  6. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de dinde avec de l’huile.
  7. Ajoutez les oignons et les échalotes, laissez cuire quelques minutes.
  8. Salez modérément, poivrez.
  9. Ajoutez le vin blanc et le miel, laissez réduire quelques instants sur feu vif.
  10. Ajoutez l’ail, les zestes, le safran, les jus d’agrumes, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon à hauteur.
  11. Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux.
  12. Dans les dernières minutes, ôtez le couvercle, laissez le jus s’épaissir.
  13. Ôtez l’ail et le bouquet garni.
  14. Servez l’osso buco saupoudré d’amandes effilées préalablement torréfiées à la poêle.
  15. Servez avec du riz blanc ou de la polenta.