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Osso pollo

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◷ 15 min ♨ 20 min
Osso pollo

Ingrédients

  • 20tranches de pilon de gros poulets
  • 2 ml(1/2 c. à thé) sel et poivre
  • 60 ml(1/4 tasse) farine
  • 10 ml(2 c. à thé) beurre et huile végétale
  • 1 oignon haché finement
  • 30 ml(2 c. à table) farine
  • 125 ml(1/2 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet
  • 6 tomates pelées, fraîches ou en conserve, hachées
  • 250 ml(1 tasse) bouillon de poulet
  • au goût basilic ciboulette et persil haché.
  • gremolata :
  • 125 ml(1/2 tasse) persil frais haché finement
  • le zeste d'un citron et d'une orange

Préparation

  1. Préparation :
  2. Assaisonner et enfariner les morceaux de poulet.
  3. Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile, y dorer le poulet 3 à 5 minutes de chaque côté.
  4. Retirer et réserver.
  5. Dans la même casserole, dorer les oignons puis les saupoudrer de 2 c. à table de farine en remuant.
  6. Ajouter le vin, les tomates, le bouillon et les fines herbes; laisser réduire du tiers.
  7. Remettre le poulet dans la casserole et cuire à couvert environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair.
  8. Mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
  9. Disposer les tranches de pilon sur un nid de nouilles aux œufs, napper de sauce puis saupoudrer de gremolata.