Éplucher, laver et émincer les échalotes. Tailler les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes émincées et les tomates séchées pendant 3 minutes.
Ajouter le chorizo coupé et cuire de nouveau le tout 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.
Dans un saladier, casser et déposer 3 œufs entiers. Les battre en omelette, ajouter l'emmental râpé, la chapelure et le contenu de la poêle.
Étaler la pâte brisée sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, y verser le contenu du saladier. Étaler et rouler l'ensemble en refermant bien les extrémités.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de manière à faire Joliment dorer la surface du roulé à la cuisson.
