Papet vaudois

Ingrédients

Préparation

1. En place des saucisses au foie et aux choux, prendre un saucisson vaudois. Le cuire a part, le couper en rondelles et poser celles-ci
2. sur la potée.
3. Laver soigneusement les poireaux, les égoutter, les couper en morceaux de 2 a 3 cm.
4. Dans une cocotte, faire suer les poireaux dans le saindoux, mouiller avec le vin, saler et poivrer, laisser mijoter une bonne vingtaine de
5. minutes.
6. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau (ou de bouillon).
7. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux pas trop petits,laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes.
8. Pocher les saucisses a part. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, laisser mijoter un moment puis corser d'un trait de
9. vinaigre.
10. Poser les saucisses chaudes sur la potée et laisser mijoter encore quelques minutes.
11. Retirer les saucisses. Bien mélanger la potée (selon le gout, écraser un peu les pommes de terre), corriger l'assaisonnement et dresser sur
12. un plat chaud.
13. Couper les saucisses en morceaux de 4 a 6 cm, les
14. poser sur la potée et servir immediatement.