Lavez les champignons et épongez-les sur un torchon. Coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur, citronnezles et réservez.
Epluchez les oignons et émincez-les en lamelles aussi fines que possible. Faites-les fondre dans une poêle sur feu doux avec la moitié du beurre mousseux jusqu’à l’obtention d’une compotée.
Préchauffez le four sur th. 7/210°. Dans une autre poêle très chaude, faites saisir le contre-filet 30 s sur les deux faces.
Retirez-le et placez-le au centre d’une feuille de papier sulfurisé de 30 x 30 cm.
Tapissez le bœuf de cette compotée d’oignons, ajoutez par-dessus les champignons émincés, le beurre restant, salez et poivrez par-dessus.
Versez le vin blanc et refermez la feuille de papier sulfurisé.
Glissez dans le four pendant 5 à 8 mn selon la cuisson désirée.
En fin de cuisson la papillote doit être bien gonflée et brunie. Dégustez aussitôt.
