Papillote de cabillaud et sa julienne de légumes
Ingrédients
- sel
- 60 g beurre
- poivre
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 3 brins persil
- 3 cuillères à café moutarde à l'ancienne
- 6 tranches lieu noir
- 1 citron vert
- 3 navets
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 25 cl vin blanc
Préparation
- Laver, éplucher et détailler les carottes, les navets et les blancs de poireaux de façon à faire une fine julienne.
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Hacher l’ail et l’échalote, puis ciseler le persil.
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Couper 4 feuilles d’aluminium, les beurrer et les placer sur une plaque à rebords allant au four. Disposer sur chacune d’entre elles les légumes en julienne, puis les tranches de cabillaud.
- Parsemer le tout d’ail, d’échalote et de persil. Saler, poivrer et tartiner les tranches de poisson de moutarde à l’ancienne avec le dos d’une cuillère.
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Ajouter ensuite une noisette de beurre, arroser de vin blanc et fermer la papillote.
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Enfourner à 240°C (thermostat 8) pendant 10 min.
