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Papillote de veau au café, courgettes et épinards

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Facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Papillote de veau au café, courgettes et épinards

Ingrédients

  • 400 g de quasi de veau en tranches
  • 2 courgettes
  • 300 g d'épinards frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 50 g de noisettes
  • 1 dld'huile d'olive
  • 10 g de café en poudre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez les tranches de veau en fines lamelles. Salez-les et poivrez-les. Concassez grossièrement les noisettes.
  2. Pelez les oignons, émincez-les à la mandoline. Rincez les courgettes et coupez-les en dés. Epluchez les épinards, lavez-les et essorez-les.
  3. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez l’huile d’olive, le café et le vinaigre.
  4. Coupez quatre grands carrés de papier alu. Posez-y, dans l’ordre : courgettes, épinards, oignons et lamelles de veau. Parsemez des noisettes concassées, nappez du mélange au café.
  5. Refermez les papillotes et enfournez pour 15 mn.
  6. Servez les papillotes fermées sur quatre assiettes, ouvrez-les au dernier moment.