Préchauffer le four à environ 200°C (thermostat 6-7).
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles que l'on déposera dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Déposer la viande dans ce même plat, y ajouter le miel ainsi que le fromage de chèvre coupé en tranches, en essayant d'en disposer de manière équitable sur la totalité du plat, et l'estragon.
Fermer hermétiquement puis mettre à cuire pendant environ 30 minutes.
