Retirez les grosses feuilles un peu dures des fenouils. Emincez-les finement à l’aide d’un couteau, d’une râpe à concombre ou d’une mandoline.
Pelez et hachez l’échalote et faites-la blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les fenouils. Ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les fenouils soient tendres. Salez, poivrez.
Nettoyez les moules.
Allumez le four sur th. 7/210°.
Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé, répartissez les moules au centre de chacune, ajoutez les fenouils, 1 pincée de curry et le thym effeuillé.
Découpez 6 autres feuilles plus grandes, posez-les sur chaque papillote en laissant un espace entre le haut du papier et les moules et fermez-les avec des piques en bois tout autour.
Posez-les sur la plaque ou 2 plaques du four et faites cuire 10 mn. Fendez la papillote en croix pour servir.
