Pain au levain 100% épeautre

Ingrédients

Préparation

1. Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir un mélange homogène pendant 4 min dans le robot pétrisseur. Puis laisser la pâte reposer 40 min, recouverte par un torchon légèrement humide. Cette première étape permet de faciliter le pétrissage.
2. Après le temps de repos de la pâte, il faudra ajouter le levain et le sel et pétrir la pâte pendant 5 min en première vitesse puis 10 min en deuxième vitesse.
3. Former une boule avec la pâte dans le bol du robot et laisser poser la pâte pendant 3 h à une température ambiante idéale de 25°C à 28°C (pour favoriser la fermentation de la pâte). Effectuer 2 rabats de la pâte pendant ce temps de pause afin de lui donner plus de force et d'élasticité.
4. Diviser des pâtons de 500 g sur une surface bien farinée.
5. Façonner les pâtons et les placer dans des moules à pain recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage du pain).
6. Laisser lever les pâtons jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (environ 1 h, selon la température de pièce).
7. Placer un récipient d'eau chaude dans le four pendant le préchauffage du four.
8. Cuire le pain dans un four à 230°C pendant 25 min puis réduire la température à 220°C pour environ 30 min, démouler les pains et les laisser sécher dans le four à 210°C pendant 10 min.
9. Disposer les pains sur une grille pour faire évacuer l'humidité contenu dans le pain, idéalement, au moins 45 min!
10. Bonne dégustation!