Faites lever les filets de maquereaux par votre poissonnier.
Emincez les oignons rouges et faites les revenir dans 2 cuillérées à soupe d’huile de pépins de raisins sans les faire colorer ; ajoutez le persil que vous aurez préalablement hâché et laissez revenir encore 1 minute.
Huilez quatre feuilles de papier sulfurisé, posez un filet de maquereau côté peau sur le papier, saler, poivrer, et ajoutez un quart de la préparation oignon/persil sur le filet. Recouvrez du deuxième filet de maquereau et fermez la papillotte (au besoin avec une agrafeuse)
Faites cuire 10 à 12 mn suivant la grosseur des maquereaux
Accompagnez d’une simple écrasée de pommes de terre (cuites à l’eau), sans lait mais avec un morceau de beurre et du sel de Guérande
