8 tomates piennolo (ou tomates datterini en boîte)
5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
ricotta salée
Préparation
Mélangez les farines et incorporez-y les jaunes et les blancs d’œufs battus (légèrement). Ajoutez le sel, puis travaillez la pâte à la main vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Boulez la pâte, filmez-la et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur. Abaissez la pâte à la machine sur 2 mm, puis coupez-la au couteau en bandes de 1,5 à 2 cm de largeur.
Rincez les feuilles vertes et les tiges tendres des broccoletti. Faites-les blanchir 8 mn à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites revenir à la poêle à feu doux, les gousses d’ail pelées et dégermées dans un peu d’huile. Ajoutez les filets d’anchois et laissez cuire à feu très doux pour que les anchois se dissolvent dans l’huile et que l’ail ne brûle pas. Dès que l’ail est confit, écrasez-le. Ajoutez les tomates et faites-les revenir 2 à 3 mn à feu vif.
Égouttez les broccoletti (réservez un peu d’eau de cuisson) et faites-les revenir dans une poêle huilée. Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, faites-les cuire 2 mn. Égouttez-les et faites-les revenir 1 à 2 mn dans la sauce, à feu vif, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier l’ensemble. N’hésitez pas à bien mélanger et à faire sauter les pâtes. Servez chaud, en ajoutant un trait d’huile d’olive, de la ricotta salée râpée, et poivrez au moulin.
