Préparez la vinaigrette pralinée. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez pendant 1 mn. Réservez à température ambiante.
Effeuillez le chou, puis blanchissez-le pendant environ 5 mn dans un grand volume d’eau salée (12 g de sel par litre) : la texture en bouche doit être ferme mais fondante. Arrêtez la cuisson en plongeant les feuilles de chou dans de l’eau avec des glaçons.
Préchauffez le four à 160 °C. Concassez grossièrement les noisettes au mortier. Étalez-les sur une plaque et enfournez pour 10 mn.
Portez à ébullition le beurre et 1 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, mélangez jusqu’à épaississement et liaison. Ajoutez les feuilles de chou et roulez-les dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et nappées.
Dressez le chou dans deux assiettes, assaisonnez avec la vinaigrette pralinée, parsemez de noisettes toastées et décorez de feuilles de basilic.
