Paris-brest praliné
Ingrédients
Pour la pâte à choux (environ 1/4 de litre)
- 1 pincée sel
- 50 g beurre
- 1 pincée sucre
- 65 g farine
- 2 oeufs
- 1 oeuf (dorure)
- 80 g amandes effilées
- sucre glace
Pour la crème pâtissière
- 125 g sucre
- 120 g beurre
- 70 g pralin
- 60 g farine
- 3 oeufs
- 50 cl lait
Préparation
- *Pâte à choux :
- Porter à ébullition 1/8 l d' eau dans une casserole avec le sel, le sucre, et le beurre coupé en morceaux. Retirer du feu. Y mettre toute la farine d'un coup. Mélanger énergiquement à la spatule.
- Remettre ensuite la casserole sur feu doux. Dessécher la pâte en la travaillant avec une spatule et en veillant à ne pas la laisser coller au fond. Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant parfaitement.
-
Répartir également la pâte dans un moule en forme de couronne. Dorer à l' oeuf battu et rayer à la fourchette. Parsemer d' amandes effilées. Cuire à four chaud, à 220°C (Th 7/8 ) durant 10 mn, le temps que la pâte lève, puis à 200°C (Th 6/7 ) pour cuire et sécher la pâte sans trop colorer.
- *Garniture :
- Mélanger à l' aide d' un fouet le sucre, la farine, les oeufs.
-
Faire bouillir le lait, et retire du feu. Verser la première préparation et battre avec le fouet (bien mélanger). Porter à ébullition sans cesser de remuer.
- Retirer du feu et verser dans un saladier.
- Fouetter la crème pâtissière chaude avec la moitié du beurre. Laisser refroidir. Ajouter la deuxième partie du beurre ainsi que le pralain. Réserver au frais.
-
Couper la couronne refroidie et la garnir de crème à l' aide d' une poche à douille cannelée. Saupoudrer de sucre glace.
