Paris-brest en verrine

Ingrédients

Préparation

1. Préparation du praliné.
2. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4-5).
3. Disposer les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.
4. Verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser.
5. Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
6. Une fois les noisettes refroidies, les mixer avec une pointe de fleur de sel pour réaliser un praliné.
7. Réserver.
8. Préparation de la pâte à chou.
9. Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).
10. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre.
11. Lorsque le beurre a fondu et que le sucre est bien dissout, ajouter la farine hors du feu. Bien mélanger et replacer sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
12. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en veillant bien à ce qu'un oeuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
13. Placer la pâte dans une poche à douille.
14. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits bâtonnets de pâte.
15. Parsemer d'éclats de noisettes et enfourner 10 minutes. Baisser la température du four à 160°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
16. Préparation de la chantilly pralinée.
17. Monter la crème en chantilly avec 50 g de praliné.
18. Montage des verrines.
19. Dans des verrines, disposer une couche de praliné, une couche de chantilly et répéter l'opération afin de remplir toutes les verrines.
20. Planter des bâtonnets de pâte à chou dans chaque verrine.