Faites revenir, l’épaule d’agneau de tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et émincés, le concentré de tomates, le thym, la cannelle et le cumin, salez poivrez. Versez le bouillon cube dissous dans un verre d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire au four 3 h à th. 4-5/ 140°C.
Préparez la polenta. Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais, versez la polenta, cuire 20 mn à petit feu, en remuant régulièrement.
Quand l’épaule est cuite et refroidie, désossez et effilochez la viande avec les doigts. Faites réduire au 1/3 le jus de cuisson.
Incorporez 140 g de beaufort râpé à la polenta encore chaude. Etalez la moitié de cette préparation dans le fond d’un plat beurré, recouvrez avec la viande mélangée au jus de cuisson et terminez par le reste de polenta.
Parsemez du reste de beaufort et faites cuire 30 mn à th.6/180°C.
