Parmentier de canard à la courge et aux châtaignes
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café muscade moulue
- 1 kg courge
- 250 g pommes de terre à purée
- ¼ l de crème liquide ou lait
- 250 g châtaignes ou marrons (soit fraîches pochées dans l'eau bouillante, soit en boîte au naturel)
- 4 cuisses de canard confites
Préparation
- Enlever la peau de la courge et couper cette dernière en morceaux.
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte, y ajouter du sel, y plonger les morceaux de courge et de pommes de terre jusqu'à ce que ces derniers soient très tendres.
- Pendant la cuisson, ouvrir la boîte de confit, débarasser la graisse de canard et ôter la peau des cuisses. Emietter la chair des cuisses dans un plat à gratin.
- Egoutter le mélange pommes de terre/courge, le remettre dans la cocotte sur feu doux en écrasant le tout à la fourchette.
- Une fois que le mélange est suffisement désséché (il ne doit plus rendre d'eau au fond de la cocotte, y ajouter la crème (ou le lait pour une recette un poil plus light) et la muscade, bien mélanger.
- Réduire les châtaignes en "brisures" (petits morceaux) et les ajouter à la purée.
- Recouvrir la chair de canard de cette purée et passer au four (200°C) 10 min.
- Si le plat n'est pas assez doré, rajouter 5 min sous le grill du four.