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Parmentier de canard aux noisettes et sa crème de parmesan

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Facile ◷ 1h30 ♙ 5
Parmentier de canard aux noisettes et sa crème de parmesan

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe crème fraîche
  • thym
  • 3 cuisses de canard
  • 10 pommes de terre à purée
  • ½ verre de lait
  • 1 fond de verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café laurier en poudre ou une feuille
  • 1 pincée épices cajun
  • 1 cuillère à café sirop d'épices (facultatif)
  • 1 sachet noisettes râpées
  • amandes effilées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe parmesan
  • raisins secs (facultatif)

Préparation

  1. Faire cuire les cuisses de canard durant 1h15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre.
  2. Elles doivent être très cuites.
  3. Préparer une purée : éplucher les pommes de terre, les couper en dés, les cuire 1 heure dans de l'eau salée.
  4. Les égoutter, les passer au presse-purée, ajouter 2 cuillères à soupe de creme fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre.
  5. Lorsque les cuisses sont cuites, les sortir de la poêle (garder la poêle avec le jus), enlever la peau, les os et couper la viande en petits morceaux.
  6. Faire cuire l'échalote émincée dans le jus de la poêle.
  7. Ajouter la chair de canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d'épices, sel et poivre.
  8. Remuer.
  9. Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la purée, puis le canard, puis à nouveau le reste de purée.
  10. Saupoudrer de noisettes râpées.
  11. Facultatif : saupoudrer ensuite d'amandes effilées et décorer avec des raisins secs.
  12. Enfourner 20 à 25 min au four préchauffé à 210°C (thermostat 7).
  13. Servir avec une crème de parmesan (2 cuillères à soupe de creme fraîche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes).