Parmentier de confit de canard et foie gras

Ingrédients

Préparation

1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l'eau (20 à 30 minutes) pour pouvoir faire un écrasé.
2. Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de canard pour pouvoir retirer plus facilement la peau et les os (10 minutes suffisent).
3. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Mettre un peu de beurre, le sel et la muscade.
4. Enlever la peau et les os des cuisses de canard. Dans un plat à gratin, répartir des morceaux de cuisses de canard de manière à recouvrir le fond.
5. Ajouter des morceaux de foie gras au dessus des cuisses de canard. Recouvrir de l'écrasé de pommes de terre.
6. Hacher les pignons de pin et les répartir sur le dessus du plat. Mettre un peu de chapelure.
7. Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes (surveiller que les pignons de pin roussissent mais ne brûlent pas).