Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 mn. Egouttez-les puis écrasez-les en purée avec la crème liquide. Assaisonnez si besoin et réservez.
Hachez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle dans le beurre, puis réservez.
Coupez les œufs durs en tranches.
Disposez les morceaux de poisson dans un plat allant au four. Arrosez de 2 cuil. à soupe de jus de citron et de 2 cuil. à soupe de vin blanc. Salez, parsemez d’échalote et recouvrez de tranches d’œufs durs.
Préparez la sauce béchamel . Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine, remuez et versez le lait petit à petit. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis incorporez le persil haché.
Versez la béchamel sur les œufs durs. Etalez dessus une bonne couche de purée de pommes de terre et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez 30 mn environ à 180 °C (th. 6). Laissez reposer 5 à 10 mn avant de servir.
