Parmentier de légumes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 100 g beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 kg pomme de terre
- 1 brocoli
- 400 g tomates pelées
- 15 cl lait
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl bouillon de légumes
- 100 g chapelure
Préparation
- Peler les pommes de terre et détailler le brocoli en bouquets. Faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Laver et éplucher les carottes. Éplucher l'oignon et l'émincer.
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et ajouter les carottes coupées en petits morceaux.
- Ajouter le bouillon et laisser cuire 15mn à feu doux.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter 40 g de beurre en morceaux, le jaune d'œuf et le lait. Assaisonner avec du sel. et du poivre à votre convenance.
- Dans la cocotte, ajouter les tomates pelées et les bouquets de brocoli. Laisser cuire 5 min à feu doux.
- Beurrer un plat à gratin et verser d'abord la préparation de légumes. Ajouter par dessus la purée de pommes de terre.
- Lisser le dessus avec une fourchette et recouvrir de chapelure.
- Enfourner dans un four chaud à 230°C / Thermostat 8
- Servir chaud