Retour aux résultats

Parmentier de veau à l'italienne

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 30 min ♨ 70 min ♙ 4 personnes
Parmentier de veau à l'italienne

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 3 hachés de veau
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • sel, poivre

Préparation

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
  2. Épluchez les pommes de terre, plongez-les dans l’eau, laissez cuire 30 min.
  3. Égouttez-les, réduisez en purée avec un moulin à légumes.
  4. Ajoutez le lait, 40 g de beurre préalablement coupé en morceaux et la crème fraîche.
  5. Mélangez bien l’ensemble, salez et poivrez, réservez.
  6. Épluchez l’oignon, les échalotes et l’ail, émincez-les finement.
  7. Faites revenir l’oignon et les échalotes avec l’huile d’olive.
  8. Ajoutez les tomates concassées, l’ail émincé, les herbes de Provence, salez et poivrez.
  9. Laissez cuire 30 min en remuant régulièrement, en fin de cuisson, il ne doit pas rester de jus.
  10. Saisissez la viande dans une poêle avec le beurre restant pendant 10 min.
  11. Pendant ce temps, réchauffez la purée à feu doux.
  12. Dressez à l’aide d’un emporte-pièce rond, mettez une couche de viande, une couche de tomates et une couche de purée.
  13. Tassez légèrement, démoulez.