Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et coupez-les dans la longueur en tranches d’un peu moins d’1 cm sans les éplucher.
Salez-les et disposez-les dans une grande passoire. Recouvrez d’un plat suffisamment lourd, cette opération permet d’enlever l’amertume des aubergines. Laissez reposer environ 45 min.
Ensuite, appuyez sur chacune des tranches d’aubergine afin de retirer le liquide amer encore présent.
Dans une grande poêle, versez un peu d’huile de friture.
Passez les tranches d’aubergine dans un peu de farine puis dans les œufs battus; faites-les dorer de chaque côté, la chair des aubergines doit être tendre après cuisson.
Dans une sauteuse, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir à feu doux les deux gousses d’ail et l’oignon épluchés et hachés.
Versez la sauce tomate et ajoutez un demi-verre d’eau. Mélangez régulièrement pendant environ 20 mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ôtez du feu et ajoutez le basilic. Salez.
Dans un plat allant au four, recouvrez le fond de sauce tomate, puis disposez des tranches d’aubergines les unes à côté des autres, en recouvrant le fond du plat. Parsemez de parmesan râpé et de quelques morceaux de mozzarella. Recouvrez à nouveau de sauce tomate, et de tranches d’aubergines, mais cette fois-ci dans le sens contraire. Parsemez de parmesan, ajoutez quelques morceaux de mozzarella et recouvrez de sauce tomate. Répétez l’opération jusqu’en haut du plat. Le dernier étage doit être suffisamment recouvert de sauce tomate et de parmesan râpé.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 40 mn.
