Lavez les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 mn.
Essuyez les tranches avec du papier absorbant. Faites-les frire des deux côtés, dans 5 c. à soupe d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les à nouveau avec du papier absorbant.
Hachez grossièrement les filets d’anchois.
Épluchez et émincez les oignons, et faites-les blondir dans 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le thym et de romarin.
Préchauffez le four à th. 6/180°C.
Étalez dans un plat rectangulaire une couche d’oignons. Disposez par dessus une couche d’aubergine, une couche de mozzarella tranchée et étalez un peu d’anchois. Salez peu, poivrez et recouvrez de coulis de tomates. Recommencez l’opération en terminant par du coulis.
Saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four 30 mn jusqu’à ce que la surface soir gratinée. Servez aussitôt.
