Préparez la pâte à pascades. Mélangez les œufs et la farine. Faites fondre le beurre. Ajoutez le beurre tiède au mélange sans cesser de remuer. Délayez au fouet avec le lait. Réservez au frais 1 h minimum.
Faîtes dessaler le lard dans l’eau. Rincez les blettes. Faites-les fondre à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive après avoir haché la partie verte. Salez et poivrez. Essuyez le lard dessalé puis émincez-le finement.
Beurrez largement 4 moules à gâteau antiadhésifs de 20 cm de diamètre. Saupoudrez-les de sucre, répartissez-y blettes, le lard, versez 2 louches d’appareil à pascade dans chaque moule et enfournez 25 mn à 180 °C/th. 6.
