Préparez les pascades. Mélangez les œufs et la farine. Faites fondre le beurre. Ajoutez le beurre tiède au mélange sans cesser de remuer. Délayez au fouet avec le lait. Réservez au frais 1 h minimum. Beurrez largement 4 moules à gâteau antiadhésifs de 20 cm de diamètre. Versez 2 louches d’appareil à pascade dans chacun d’eux et enfournez 25 mn à 180 °C/th. 6.
Préparez la garniture. Rincez et taillez le potiron en cubes de 3 cm. Étuvez-les à feu doux et à couvert avec 40 g de beurre pendant 10 mn. Salez et déglacez avec le vinaigre en fin de cuisson.
Découpez la courge butternut en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur pendant 25 mn. Passez-les au mixeur avec 40 g de beurre pour obtenir une purée. Salez.
Ôtez les côtes centrales du chou. Faites-le blanchir à l’eau bouillante salée quelques minutes. Égouttez.
Étalez la purée de butternut au fond de chaque pascade. Garnissez de cubes de potiron tièdes et de chou, parsemez de noix de cajou. Poivrez et dégustez.
