Préparez les pascades. Mélangez les œufs et la farine. Faites fondre le beurre. Ajoutez le beurre tiède au mélange sans cesser de remuer. Délayez au fouet avec le lait. Réservez au frais 1 h minimum. Beurrez largement 4 moules à gâteau antiadhésifs de 20 cm de diamètre. Versez 2 louches d’appareil à pascade dans chacun d’eux et enfournez 25 mn à 180 °C/th. 6.
Préparez la garniture. Portez à ébullition 50 cl d’eau, 250 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Pochez les poires pelées dans ce sirop pendant 15 mn. Égouttez les poires, émincez-les et ôtez les pépins. Réservez au frais.
Faîtes cuire 100 g de sucre et 3 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel brun. Lorsque l’odeur devient un peu âcre, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez. Versez-y la crème liquide, puis remettez sur feu vif jusqu’à ébullition. Réservez.
Déposez le riz dans une poêle à fond épais très chaude. Laissez cuire 4 mn jusqu’à obtention d’un riz soufflé.
Étalez sur chaque pascade sortant du four une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez les poires émincées et le caramel au beurre salé. Saupoudrez de riz soufflé et servez.
