Pelez l’ail. Équeutez, rincez et séchez les herbes.
Faites chauffer sur feu doux l’huile d’olive dans une casserole haute. Faites-y cuire 20 mn les gousses d’ail entières. Une fois qu’elles sont bien dorées et confites, ajoutez le piment séché, puis faire cuire 2 mn. Éteignez le feu.
Versez les herbes dans la casserole et laissez-les 5 à 10 mn pour qu’elles cuisent légèrement.
Mixez le contenu de la casserole en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire : la consistance de ce pesto doit être celle d’un velouté.
Mettez ce pesto dans un saladier et agrémentez-le du zeste de citron et du parmesan. Poivrez et mélangez.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Dans le saladier, ajoutez les pâtes et mélangez avec le pesto. Servez aussitôt.
