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Pasta aux noix

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◷ 10 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Pasta aux noix

Ingrédients

  • 500 g de pâtes artisanales longues et plates
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 40 g de mie de pain complet
  • 40 g de ricotta
  • 30 g d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
  • 1/2 gousse d'ail
  • sel, poivre

Préparation

  1. Portez à ébullition 5 l d’eau dans une cocotte.
  2. Dès que l’eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
  3. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage.
  4. Avant d’égoutter, prélevez un peu d’eau de cuisson pour diluer la sauce aux noix.
  5. Égouttez les pâtes, réservez au chaud.
  6. Dans un mortier ou un mixeur, déposez l’ail, une pincée de sel et les noix, réservez-en quelques-unes pour la finition.
  7. Pilez ou mixez le tout, ajoutez la mie de pain légèrement imbibée d’eau, la ricotta et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sorte de pesto.
  8. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour le détendre.
  9. Ajoutez la sauce au noix aux pâtes égouttées, mélangez rapidement.
  10. Servez immédiatement en ajoutant du parmesan râpé et les noix réservées.