500 g de pâtes longues : linguines, spaghettis tagliatelles fines
600 g de tomates mûres
250 g de mozzarella
4 brins de basilic
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
4 pincées de sucre
Préparation
Rincez les tomates, épongez-les et mixez-les. Filtrez le jus obtenu et versez-le dans une grande sauteuse. Ajoutez sel et sucre et laissez réduire 8 mn à feu vif, jusqu’à ce que la sauce soit veloutée.
Égouttez la mozzarella et coupez-la en petits dés. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire 8 mn environ, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la mozzarella fonde.
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, al dente, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse avec l’huile.
Mélangez bien les pâtes dans leur sauce, parsemez de basilic ciselé et servez aussitôt.
