300 g de pâtes courtes, mallore ddus ou orecchiette
2 petites échalotes
60 g de beurre
1,5 l de bouillon de volaille si possible maison
60 g de parmesan
1/2 brocoli
120 g de jambon blanc à l'os en 1 tranche épaisse
1/2 salade trévise ou carmine (facultatif)
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
ciboulette ou basilic
sel, poivre du moulin
Préparation
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse ou un wok avec 25 g de beurre. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Râpez le parmesan, coupez les fleurettes du brocoli. Râpez la surface de 2 ou 3 fleurettes et coupez le reste en dés. Coupez le jambon en petits dés. Rincez, séchez et émincez la salade.
Ajoutez les pâtes crues aux échalotes fondues, arrosez avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et remuez à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc, et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque totalement évaporé. Ajoutez 1 louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Quand le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche sans cesser de remuer. Continuez jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Assaisonnez et retirez du feu.
Faites sauter le jambon dans une poêle avec 15 g de beurre 4 mn, à feu vif, jusqu’à ce qu’il dore.
Ajoutez le jambon dans les pâtes avec 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de ciboulette ou de basilic ciselé, remuez et servez.
Ajoutez sur le dessus la salade émincée, la chapelure de brocoli et proposez le reste de parmesan à part.
