Préparez la feta végétale. Placez tous les ingrédients de la feta – sauf le lait de soja, l’agar-agaret le thym – dans un blender et mixez-les pour obtenir une pâte.
Faites bouillir le lait avec l’agar-agar pendant 1 mn puis ajoutez-le au mélange en mixant 1 mn.Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement le thym et versez la préparation dans un moule carré. Tassez bien et réservez une nuit au réfrigérateur.
Coupez le lendemain des cubes de feta et taillez des billes de pastèque à l’aide d’une cuillèreparisienne. Montez des brochettes en alternant une bille de pastèque, un cube de feta et une feuille de menthe.
