La crème d’amandes. Mixez les amandes, le sucre glace et le beurre mou à l’aide d’un robot. Ajoutez les œufs un à un, la fécule et la fleur d’oranger toujours en mixant, jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Coupez les aiguillettes de poulet en petits morceaux. Epluchez l’ail, les oignons et le gingembre. Hachez l’ail, émincez les oignons, râpez le gingembre.
Faites revenir l’ensemble dans une cocotte avec 40 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, saupoudrez de curcuma, de ras-el-hanout et de cannelle. Ajoutez les herbes hachées, ½ verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Allumez le four sur th. 6-7/200°. Tapissez un moule à manqué à bords amovibles de papier sulfurisé. Disposez 6 feuilles de brik en les laissant dépasser de tous les côtés. Déposez le poulet cuit dans le moule, couvrez avec les 2feuilles de brik restantes, tassez bien, ajoutez la crème d’amande en l’étalant avec le dos d’une cuillère, rabattez les feuilles de brik par dessus. Terminez par le beurre restant coupé en morceaux, saupoudrez de cannelle et de sucre glace.
Faites cuire au four 45mn environ. Si le dessus colore trop vite, baissez le thermostat sur 6/180°.
